走出校园 下村师生寻访“公明腊味香”(2)

“只要用正宗的方法来调制，它的味道就会出奇的香。”何谓正宗的方法？腊肠生产基地的一位老师傅告诉记者，其方法就是泡油粘米、砂锅煲饭、放腊味、放味汁。说起来简单，可做起来还是需要技巧，其中最讲究的是材料、火候和时机。选用油粘米搭配腊味，明火煲制，随着火候渐入，香味随之满溢而出。待完全煲好后，掀开煲仔盖，热气腾腾直上，熟透的各式腊肉、腊肠、腊鸭依次排列在晶莹剔透的油粘米上，色泽靓丽。再将腊味酱油淋入煲仔中，米饭的清甜与腊味的香浓伴随着嗞嗞作响的声音，甚是奇妙。腊味的醇香，油粘米的糯甜，两者在舌尖相互交织，让人爱不释口。

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据资料记载，公明腊肠自1955年开始生产，至今已有60多年历史了。公明腊肠最早是当时宝安县公明食品站的产品之一，那时食品站主要负责生猪屠宰，也出售其他食品，而公明腊肠的产量很低。第一代制作腊肠的师傅利用古法制作手艺，在广式腊肠制作工艺基础上，融入公明人喜欢的咸、香、脆口味，独创了公明腊肠，以其色香味俱全而享誉市场。

活动中，新区的艺术家们兴致勃勃地与当地村民交流，并在现场对学生们进行写作、书法、美术、摄影等创作指导，学生们也异常兴奋，纷纷投入到对腊肠制作手艺的观察中。

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光明通记者何双美 通讯员 符定平 林峰弟 徐昊 游植辉 曾翠霞 朱智浩 麦凤婷