聚焦中小学生营养餐：人均一顿浪费近二两饭(2)

　　孟庆芬认为，回答这个问题之前，首先要清楚的是营养餐的标准。

　　“营养餐的标准首先是安全。安全是红线，决不能触碰。除了一些显性的不安全因素外，农药残留、瘦肉精、化学调味品等隐性的因素也要考虑。其次是口味，就是大多数学生觉得好吃，大部分人认可就可以。比如一些孩子可能只爱吃肉，但是考虑营养搭配我们不能这么做。再次就是营养。搭配要合理，最近我国刚刚出台了《中国居民膳食指南》和《中国学龄儿童膳食指南》。学生的膳食搭配可以这么形容：一拳头肉，两拳头碳水化合物，三拳头蔬菜，四拳头水果。还有更形象的膳食宝塔图等，营养午餐都要涉及。最后是多种食材。我们要求，中小学生一天要摄入12种食材，一周至少要摄入25种食材，在西方发达国家，营养午餐要求一周摄入30多种食材。食材种类越多，营养越均衡。”孟庆芬说。

　　多种食材、安全第一，有这么多条条框框，也许营养餐的确众口难调。送餐公司工作人员表示：“在运输过程中，我们必须一直保持60摄氏度的温度，这样，一方面孩子可以吃到热饭，另一方面，60度以上细菌便基本不会滋生，更安全卫生。但这样做的缺点是，可能会有‘剩饭味儿’‘饭盒味儿’等。”

　　目前，我国城市中小学营养餐达到什么水平？孟庆芬表示：“目前，安全问题解决了，营养和口味问题正在逐步推进。有不少城市有自己的好经验，如山东荣成、威海，政府收购一些由于尺寸问题被退回的出口海产品，价格便宜但质量很高，及时添补到学生的营养午餐中，很受学生、家长欢迎。山东无棣县，用中央厨房集体配送的方式送餐，同时让学生和家长给送餐公司打分，不合格者退出，这些经验都值得吸取。”

　　众口难调如何调

　　城市营养餐，在众口难调的境况下，如何让孩子吃得更好？

　　实际上，对家长来说，对于营养餐还有更多的建议和想法。

　　北京市朝阳区学生家长胡谦（化名）表示，自己去孩子学校调查过，从一年级到六年级，营养午餐的菜单是一样的。“孩子每年长身体需要的营养不同，这样一份食谱，是怎样设计出来的？为什么不能换换呢？”

　　学生家长张华（化名）表示，自己和别的家长曾经商量过找高档餐厅送餐，但被学校拒绝了。“我们让餐厅提供检验检疫报告等，为什么还是不行呢？可不可以分档次就餐？”

　　孟庆芬告诉记者，家长们反映的问题都在进一步研究中，未来将会同有关部门出台更翔实的调研报告。

　　北京市学生营养餐协会常务副会长王清霞表示，目前北京市学生营养餐采取了“4+1”的模式，四天中餐一天西餐，一个月不重样，并且在口味和健康理念方面都有改良。