告别“被吐槽” 大学食堂如何做？

国内高校食堂“西瓜炒肉”“辣条炒饭”等“奇葩菜”盛行，国外的大学生则津津有味地“手撕”龙虾，品尝来自当地农场的有机蔬果。从吃得起、吃得饱，向吃得好、吃得有营养跨越。对此，许多网友感叹：中国高校食堂还有很长的路要走！

牛排周点燃味蕾

2014年10月底，正值加拿大圭尔夫大学食堂之一克里尔曼美食广场举办“牛排周”。白帽厨师正站在烤架前将牛排玉米卷饼烤得嗞嗞作响。在他身后，垂涎欲滴的学生排成一列，眼巴巴地望着烤架吸着鼻子闻香味……

圭尔夫大学食品服务采购员马克·肯尼为“牛排周”活动购置了1200块AA级牛排，其中134块肋眼肉在一个小时内销售一空。“当我们做‘牛排周’的时候，学生为此疯狂。”“牛排周”之后紧随而来的就是“快餐车周”，副主厨介绍，“快餐车周”将为学生提供街头常见的美食。肯尼的主要工作就是进行食品采买来供应全校23000多名师生，除了厨师之外，他对食堂食品质量具有相当的发言权，因为他从75位当地农民、学校的数个研究中心（包括一个鱼塘和一个奶站）以及学校的肉品处理商和一家养蜂场进行采购。当地生产的食材占圭尔夫大学一年45%的购置量。食堂的工作人员，其中包括50名厨师和受训厨师制作了从烤肉酱、芥末酱、酸黄瓜到汤、菜、沙拉、三明治等在校园售卖的食品。

“厨房别具匠心才能让盘子里产生美味。”肯尼如是评价。圭尔夫大学的学生似乎对此非常认同，有人在克里尔曼美食广场门前的一张评论卡片上写道：“我爱美食！”食堂经理则一本正经地回答：“我们也是！”

从“黑历史”到“我爱食堂”

美食谁不爱？高校食堂难吃是学生万年吐槽的老话题。学生在食堂吃饭造成呕吐、腹泻等健康问题也偶有发生。除了难吃、卫生堪忧等问题，被吐槽的还有被食堂大师傅们自诩为“创意”的奇葩菜品，各种水果炒肉、月饼炒辣椒等榜上有名。

尽管国外高校有牛排周挑逗师生的味蕾，但其实也曾忽视校园饮食问题。数十年前，在许多西方院校，发生在课堂和图书馆的学习问题才是学校唯一的关注点，喂饱师生不过是学校的义务。于是只供应冷食的咖啡馆被塞进学校的地下室，经费紧张的食堂则被简单粗暴地外包出去，校方不再过问。油炸食品、塑料包装盒的三明治“一统江湖”。但十多年前，饮食健康逐渐为人们所重视，本地采买、有机培植等理念也被引入高校。于是高校开始聘请食品咨询专业人员为食堂服务改头换面。很快高校发现了“食堂飘香”为市场营销带来的新机遇。2014年，美国《普林斯顿评论》将鲍登学院排在了校园餐饮的头名。实际上，鲍登学院在各大校园美食排行榜上包揽前两位，该校用招牌的“龙虾节”为迎新拉开序幕；校园虽小，食堂也只有两个，菜品的种类和口味却不亚于高档餐馆——寿司、贻贝一应俱全，被申请人和学生冠以“吃货天堂”的头衔。