告别“被吐槽” 大学食堂如何做？(2)

“当学校认为餐饮服务与其招生和保有率有关时，他们就开始认识到餐饮能够与学校发展相关联了。”曾帮助加拿大多所高校进行餐饮评估并提供改进方案的食品系统咨询公司高级顾问马克·默多克如是说。

一家关注食品健康和安全的加拿大公立机构对于本地食材使用的组织2013年进行的调查显示，加拿大院校中，有92%提供本地食材，其中33%制定了采购本地食材的政策，86%的院校组织有关健康饮食的教育活动，81%则打算在未来组织更多以食品为主题的活动。不列颠哥伦比亚大学的食堂全部由校方运营，全校68000余名师生的吃饭问题对学校来说是很大的压力。该校的采购经理和餐饮服务负责人维多利亚·韦克菲尔德自2011年起开始系统化改进校园饮食服务，她对本地食材进行了定义，即在校园周边150英里范围内种植、饲养或处理加工的食材。她对本地食材比例进行准确统计并汇报给校方。本地食材有什么好？韦克菲尔德认为，价格并不是学校坚持就近购买的唯一原因：本地食材新鲜、易腐坏，这样一来购买就需要及时，才不会产生太多废料。

对食品的重视也为不列颠哥伦比亚大学带来了回报。在过去的五年中，食堂的销售成绩上涨超过50%，该校新近开设的比萨小店开业第一个月每天爆满。

海外高校对于健康饮食和有机食品的重视是不是意味着昂贵的餐饮花销？答案是否定的。加拿大瑞尔森大学学生曾在2012年发起一场小型抗议活动，他们抱怨学校食堂的饭菜质量差和高价，向媒体爆料并要求建立新的食品供应体系。瑞尔森大学痛定思痛，雇佣曾帮助两家医院重塑食品服务的约什娜·马哈拉吉担任执行主厨和食品服务主任。仅用了一年时间，该校的食堂服务就大为改观。马哈拉吉更换了食品供应商，大幅增加对本地新鲜食材的使用，并增大了现制食品量。除此之外，备受学生诟病的价格问题也得到了解决。

校园种菜靠谱吗？

2015年7月，中国留学生家长在耶鲁大学垦荒种菜的新闻见诸网络，引发了一些议论之声。校园里还能种菜？当然能！美国纽约州立大学石溪分校可持续发展办公室就给学生开辟了有机菜园。在美国，从农场到餐桌，食品往往要穿越1500英里，而将蔬菜种植在校园则省去了产品运输的过程，减少了食材的保鲜和存储环节，食材更新鲜，口味更出色，也减少了碳排放。收获的蔬菜由纽约州立大学石溪分校餐饮服务主厨约翰·哈奇森精心挑选并制成精美大餐在学生活动中心供应，校园社区的每个人都可以享用。