一线华农人田焕章：书写酒意人生的华美篇章(2)

这一年酒厂盈利了1.4万。

紧接着，在84年又推出了“红楼梦系列酒”，接下来几年的收入扶摇直上，到85年已经有了30到40万的纯收入。简单的数据背后是田焕章的付出，而田焕章在厂里的名气也越来越大，在工人和领导眼里，他是一个技术能手。

再品琼浆 与酒情深

2000年摄于丽江泸沽湖酒坊

在泸沽湖有一种古法酒，名叫”苏浬玛“酒，酒香质优，依托云南省的旅游资源，潜在市场巨大，所以当地政府想要把这种酒的生产转移到丽江。

但从丽江到泸沽湖交通十分不便利，外加此酒为当地居民小作坊式生产，更难以保质保量。“清华大学和上海中国酿酒总工厂的人都来看过，说挪不了。”苏浬玛系列酒以高原湖泊泸沽湖畔的有机食品种植基地生长的六种谷物（青棵、小麦、苦养、玉米、糯米、高原红米）和海拔3000米雪域与原香格里拉走廊中的山泉为酿造原料，酒曲是采集当地多种天然植物根茎为原料，遵循苏浬玛酒历史传统配方制成，工艺传统，没有文字性资料，高原地区由于平原地带有所不同，转移不是动动手指的事。

那要怎么转移？用田焕章的话说：“全村200多户人家，家家我都吃过饭。”到了泸沽湖，第一件事就是了解情况：当地酿酒的小作坊特点十分明显，各个环节把控不严，’差不多就行’是最大的问题。发酵用木桶，保温靠棉毯，致使发酵不充分，卫生得不到保证，因此保质期也比较短。

田焕章继续走、继续看。他发现有老李一家的酒酿特别好，但酿酒的诀窍不外传。“同样的原料我出酒量能翻你一倍。”田焕章站在一旁看了一个回合，他发现酒槽里剩了不少淀粉，微生物学出身的他推断，制酒时发酵并不充分，如果能将过程标准化科学化，充分利用好原料翻一倍应该不是问题。田焕章把酿酒过程中的问题和提高效率的建议向老李一一说明。“他不讲话，也不回应，但是我知道他在听。”

老李按照新的方法又试了一次，忍不住感叹：“田老师，您真是行家，我这两手把式在被看的一清二楚，在您眼里根本没有秘密，也就没什么好隐瞒的了。”一开始泸沽湖的村民没人想去丽江的，经过这件事老李第一个举手报了名。就这样田焕章用“真功夫”赢得了当地居民的尊重，也弄懂了制酒的过程。

工艺要传统，设备要先进，是苏浬玛酒批量生产的同时，保证产品特色的要求。而现代化设备与传统工艺的结合，有太多的难题需要攻克，准备转移的的半年时间里，田焕章每天都要工作到凌晨。村民酿酒时，用木桶作容器，棉被裹之以保温，而工厂使用的不锈钢发酵罐如何保温成了难题。田焕章坚持坚决采用“沿袭传统工艺，采用夹层珍珠岩隔热，圆筒筛孔固液分离，不锈钢管道封闭转运”。一个传统工艺的“苏浬玛酒”现代化工厂在半年之内建成投产。